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重庆品酒师如何品鉴葡萄酒 什么样的葡萄酒是好酒

2021-03-20 16:40:52 主编

今天小编来请教重庆资深品酒师如何品鉴葡萄酒?什么样的葡萄酒是好酒的标志?从颜色上,我们可以判断出葡萄酒处于哪个年龄段。红葡萄酒随着陈年,颜色会越来越浅,比如一款呈现紫红色的红葡萄酒就是属于青春靓丽型的,它的年纪会比较轻。而如果到了迟暮年华,那么它就会变得暗淡,呈现石榴红色或棕红色。白葡萄酒则相反,随着陈年,颜色会越来越深。年轻的时候会呈现比较淡的颜色,如柠檬色,而上了年纪后就会变成金黄色,甚至到琥珀色。颜色的深浅也可以作为判断葡萄品种的依据之一,尤其是红葡萄酒,比如一款红葡萄酒颜色较深,那么它可能是用赤霞珠、西拉等这些颜色深的葡萄品种酿造的,如果颜色比较浅,可能是用黑比诺等一些浅色品种酿造的。

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葡萄酒的挂杯,也可以叫做"酒腿"或者“酒泪”,从挂杯的量以及其流下的速度,可以判断酒的浓郁度,挂杯多、流得缓慢,说明浓郁度比较高,反之则比较寡淡。葡萄酒一般进行两次闻香,杯子静态的时候闻一次香气,然后在晃杯后,鼻子深入杯中再次深闻一次香气。第二次闻香会比第一次闻到的香气更浓郁复杂。

葡萄酒会呈现缤纷的香气:果味、花香、植物味、香料味、橡木味以及陈年香气等。不同的葡萄品种,不同的产区以及不同的酿造工艺和陈年时间都会给葡萄酒带来不同的香气。比如红葡萄酒在年轻的时候会散发出新鲜的黑色水果或红色水果香气,而年轻的白葡萄酒会散发出绿色水果、柑橘类水果、核果或热带水果的香气。如果是用橡木桶熟化的葡萄酒,可能会带有香草、咖啡、烟熏的香气。随着陈年,葡萄酒会由新鲜的香气逐渐发展出“陈年”的香气,比如雷司令年轻的时候是清新的苹果、柠檬、白花的香气,陈年后会呈现汽油、蜂蜜味。

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